Cachoeira de Pajeú

Queijo Cabacinha

Mais um queijo de Minas

Difícil falar de Minas Gerais e não pensar logo em queijo. São muitas as opções de queijo, como o frescal, o maturado, a muçarela, temperados e recheados.

Na região de Cachoeira de Pajeú e das cidades vizinhas, o queijo produzido é o Queijo Cabacinha, nome dado pelo seu formato que lembra uma cabaça.

A produção é totalmente artesanal. Após o queijo atingir o ponto de muçarela, ele é dividido em porções, cozido em água quente e moldado por mãos hábeis que dão a forma de tranças ou da tradicional cabacinha.

Após moldado, os queijos são amarrados em barbante e pendurados em pares em um varal de madeira, iniciando assim o processo de secagem e maturação.

A forma de pendurar os queijos em pares em uma vara de madeira lembra a forma de “montar a cavalo”. Por isso o nome original em italiano deste tipo de queijo: “Cacciò Cavallo”.

Não deixe de experimentar esta delícia do Vale do Jequitinhonha. E se acompanhado de um “cafezin”, melhor ainda!